GERDS WELT - Über Risotto

Meinen eigentlich hehren Vorsatz, abends möglichst keine Kohlehydrate zu konsumieren, durchbreche ich häufig, weil ich in letzter Zeit so gern Risotto koche.

Das Grundrezept für 4 Personen als Hauptgericht geht wie folgt: Man benötigt

• 1,5 Liter Geflügelfond (am besten selbstgemacht, dazu mehr in der nächsten "Gerds Welt" im November) oder geschmacksintensive, kräftige Hühnerbrühe,
• 250 g italienischen Risottoreis,
• 2 Esslöffel Olivenöl,
• 4–5 Schalotten,
• 80–100 g frisch geriebenen Parmesan,
• 50–60 g Butter,
• Pfeffer und Salz.

1. Erhitzen Sie den Fond und halten Sie ihn am Sieden.
2. In einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen Sie das Olivenöl und dünsten darin die feingehackten Schalotten glasig.
3. Streuen Sie den trockenen Reis ein und rühren Sie ihn mit einem Holzspatel, bis er leicht angeröstet ist. Nun die Hitze höherstellen und ca. 125 ml heißen Fond angießen. Den Reis weiterrühren, wenn er den Fond aufgesogen hat folgt die nächste Ladung. Das Ganze geht so lange (ca. eine halbe Stunde) bis der Reis cremig, aber innen noch körnig ist.
4. Dann stellen Sie den Herd aus und vermengen unter kräftigstem Rühren die Butter und den Parmesan mit dem Reis. Sie müssen jetzt deshalb so kräftig rühren, damit die auf den Topfboden gesunkene Reisstärke sich wieder mit dem Gesamtrisotto vermählt.
5. Jetzt das Ganze final mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Wenn Ihnen das Risotto jetzt noch etwas zu trocken ist, können Sie noch etwas Brühe oder Fond hinzugeben. Sehr schön passen auch Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons ins Risotto, die Sie während des Kochvorgangs einfach kleingeschnitten dazu geben. Das Ganze ergibt ein tolles Hauptgericht – oder eine schöne Beilage zu dem Geflügel, aus dem Ihr Fond stammt.

Buon appetito!

Es grüßt Sie herzlich
Gerd Rindchen
(WEIN NEWS September 2017)

POST SCRIPTUM
Und was funktioniert noch besser nach dem Essen?
Gerne einen vollmundigen Weißwein wie die Grauburgunder Spätlese aus Achkarren oder den Mâcon Fuissé von Château Vitallis oder einen der eleganten roten Burgunder von Philippe Gavignet.