GERDS WELT - Quiekende Pilze
Den heutigen, extrem gut funktionierenden Zubereitungstipp für allerlei Pilzarten verdanke ich dem Großen Weisen Mann des deutschen Genussjournalismus, stern-Autor Bert Gamerschlag. Ich hatte mich immer geärgert, dass ich keine intensiv aromatischen Pilzgerichte hinbekommen habe – was sich signifikant geändert hat, seit ich die diesbezüglichen sachdienlichen Hinweise des Maestros sklavisch befolge.
Champignons à la Gamerschlag gehen wie folgt: Man nehme ganz normale, gerne braune Champignons und lasse sie je nach Größe ganz, halbiere oder vierteile sie. Dann kommen die Pilze gesalzen in eine heiße, plane Pfanne – so ca. bei Stufe 8 bis 9. Dort röstet man sie ohne Fett an, bis die Pilze anfangen zu quieken (das tun sie wirklich!) und sich in etwa auf die Hälfte ihres Volumens reduzieren. Sodann fährt man die Hitze auf Stufe 3 zurück, gibt Butter in die Pfanne und schwenkt darin die geschrumpften Pilze an. Den letzten Pfiff geben dann ein paar Tropfen Balsamicoessig und etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Das Ganze funktioniert auch bei anderen, größeren Pilzarten und das Ergebnis ist wirklich ganz köstlich.
Es grüßt Sie herzlich
Gerd Rindchen
(WEIN NEWS August 2017)
POST SCRIPTUM
Und was trinkt man dazu?
Sehr schön passt ein komplexer wie der 2015er Pouilly Fuissé von Château Vitallis, unsere vorzüglichen neuen Pinot Noirs von Philippe Gavignet aus Nuits St. Georges im Burgund oder natürlich mein Geheimfavorit, the one and only Barbaresco von Rattalino.