GERDS WELT - Frittierte Kräuter

Bei manchem genussvollen Gang im Restaurant sind sie das Tüpfelchen auf dem i: frittierte Kräuter. Aber sind Sie schon mal auf die Idee gekommen, das selbst zu machen? Es ist nämlich gar köstlich und total einfach. Wenn Sie sich oder Ihren Gästen ein oberleckeres und sogar gesundes Amuse-Gueule servieren oder ein Hauptgericht damit adeln möchten, wächst eine der leckersten Varianten vielleicht sogar bei Ihnen im Garten oder auf dem Balkon: Salbei! Dieses sogar sehr gesunde Wucherkraut macht sich, einmal eingepflanzt, gerne flächendeckend breit.

Gerade jetzt im Sommer ist es toll, reichlich Salbeiblätter zu ernten und in Olivenöl, am besten unserem guten apulischen aus der Literdose, zu frittieren. Ich nutze dazu eine kleine Friteuse und temperiere sie auf 170- 180 °C. Das funktioniert super: Einfach Salbeiblätter ins Olivenöl geben, kurz frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Darüber ein wenig feines Fleur de Sel oder Maldon Seasalt streuen: Fertig! (normales Haushaltssalz tut’s allerdings auch ...) Alternativ können Sie auch in einem kleinen Topf frittieren, sollten allerdings darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß wird.

Wenn Sie mehrere Gäste haben und mehr Salbei auf einmal benötigen: Einfach eine Schale in den auf 80 °C vorgeheizten Ofen stellen und die Chargen zwischenparken. Das Ganze funktioniert übrigens auch wunderbar mit Basilikum. Sie werden sehen: gerade als Auftakt eines Abends werden Ihre Gäste von den knusprigen, aromatischen Kräutern begeistert sein. Übrigens: Wenn Sie nix anderes in die Fritteuse packen können Sie das Öl auch gut mehrfach verwenden, es wird dann selbst immer kräuteriger.

Es grüßt Sie herzlich
Gerd Rindchen
(WEIN NEWS Juli 2019)


Und was trinkt man dazu?
Sommerlich frische, fein aromatische Weine, z.B. den in 2018 besonders wohlgeratenen Treixadura "Quinta das Tapias", den guten Vinho Verde "Falco da Raza" oder die vier Rosés aus der Titelstory.