Brüdigams Wildwechsel - Hamburg Ganz (s) Weihnachtlich

Die Weine und das Menü:

2019 Cuvee "Grenzenlos", MArkus Brandt, Rheinhessen, Deutschland
Rote-Bete-Carpaccio mit Lebkuchengewürz,
gratiniertem Ziegenfrischkäse und Kumquats

2018 Silvaner "Halbstück", Jakob Schneider, Nahe, Deutschland
Kastanien-Selleriecremesuppe
mit Wildschinken-Schwarzwurzel-Tatar und Radicchio

2013 Douro Vinho Tinto, Quinta da Padrela, Douro, Portugal
Flugentenkeule aus dem Ofen mit Apfel-Rotkohl,
getrüffeltem Steckrüben-Kartoffelstampf und Datteljus

oder

2019 Erbaluce di Caluso "La Rustica", Orsolani, Piemont, Italien
Fisch des Tages auf warmen Salat von Spitzkohl und Pastinaken
mit Orange und gerösteten Haselnüssen

Banyuls Rimage "Cornet & Cie", Abbée Rous, Banyuls, Frankreich
Geflammtes Fliederbeer-Panna Cotta
mit Glühweinkirschen und Spekulatius-Crumble