Gerd Rindchen

GERDS WELT – Knuspriges Geflügel

Wenn man auf dem Sofa sitzt und in einen grauen Novemberabend hinauslugt, gibt es nichts Tröstlicheres, als eine Ente, ein Schwarzfederhuhn oder ein paar Stubenküken im Ofen schmoren zu haben. Früher habe ich immer die Tierchen im Ofen mit Wasser oder Wein angegossen – und mit meinen Labbervögeln glühend die Köche beneidet, bei denen ich Geflügel mit richtig krosser Haut bekam.

Bis ich den Tipp bekam: "Lass das Angießen weg!" Seitdem klappt das:

Ich würze das Federvieh einfach innen und außen mit unserem Kräutersalz "Saporiere Gourmet" und Pfeffer, stecke ein paar possierliche Thymianzweiglein hinein und schiebe es so in den auf 200° bei Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen. Stubenküken brauchen 30 Minuten, Schwarzfederhuhn 75, mein Lieblingsgeflügel Nantaiser Ente rund 60, Vierländer Ente 90 – 105.

Danach sind die Vögel perfekt: Außen knusprig, innen saftig! Anschließend kann man den Bratensaft auf dem heißen Blech mit Weißwein ablöschen und erhält so ein kleines Sößchen.

Die allerbesten Saucen aber erhalten Sie dann, wen Sie sich von Mahlzeit zu Mahlzeit hangeln: Alle Knochen und Geflügelreste werden mit reichlich trockenem weißem Kochwein, Knoblauch, Zwiebeln, Möhren, Lorbeerblättern und Sellerie (alles grob gehackt) mit dem Saft vom Backblech zu einem Fond angesetzt, der über Nacht sanft weiterköchelt. Wenn Sie den dann entfetten und einfrieren oder, noch besser, einwecken haben Sie eine tolle Saucenbasis ohne Stress. Da werden selbst der Totensonntag oder der Buß- und Bettag zum Fest!

Es grüßt Sie herzlich
Gerd Rindchen
WEIN NEWS November 2019


Und was genießt man bei der Lektüre?
Grandios passen die samtigen, Shiraz-basierten Weine von Lake Breeze, aber auch der elegante biodynamische Pinot Noir von Klaus Vorgrimmler oder der Nobel-Chardonnay von Richard Kershaw.

Alle Weine zu dieser Geschichte

|
2016 Shiraz & Cabernet Sauvignon "Bernoota", Lake Breeze Wines
rot, trocken, South Australia, Australien

Die 18 Monate im Barrique waren für diese hoch-konzentrierte Cuvée perfekt. Der Wein duftet nach Pfeffer, Pflaume, Cassis, Schokolade und einem Hauch Kaffee. Den Gaumen betritt er mit athletischer Lässigkeit, um dann seine ganze Wucht und Würze auszuspielen. Die vollreifen Fruchtnoten und die samten-komplexe...
mehr Details

ArtNr. 650204716

19,80 € 17,80 €* 0,75l (1 l = 23,73 €)
Verfügbarkeit im Kontor
2016 Shiraz "Bullant", Lake Breeze Wines
rot, trocken, South Australia, Australien

Ein südaustralischer Top-Shiraz zu einem außerordentlich moderaten Preis: Mit voller Wucht nimmt der Duft von dunkler Kirsche, Brombeere und weißem Pfeffer Ihre Nase in Beschlag. Der Geschmack ist üppig mit samtiger Barrique- Note, seidiger Textur und langem Nachhall. Australischer Optimismus im großzügigen...
mehr Details

ArtNr. 650204516

12,95 € 11,80 €* 0,75l (1 l = 15,73 €)
Verfügbarkeit im Kontor
Pinot Noir trocken "Barrique", Weingut Vorgrimmler
  • bio-zertifiziert
  • biodynamisch
  • vegan
merken
2015 Pinot Noir trocken "Barrique", Weingut Vorgrimmler
rot, trocken, Baden, Deutschland

Die Reben stammen von überwiegend burgundischen Klonen. Der Most wird mit den eigenen Hefen im offenen Maischebehälter traditionell vergoren, in ein bis zehn Jahre alten Barriques mindestens zwei Jahre ausgebaut und unfiltriert gefüllt. Beim allerersten Probieren ist man überzeugt, einen charaktervollen...
mehr Details

ArtNr. 716100115

15,80 €* 0,75l (1 l = 21,07 €)
Verfügbarkeit im Kontor
GerdsGeheimtipp
2015 Elgin Chardonnay "Clonal Selection", Richard Kershaw
weiß, trocken, Elgin, Südafrika

Schon in der Nase erleben Sie ein betörendes Aromenwunder: feinste Blütenaromen, frisches Brot, und eine magische, fast steinige Tiefe, die Sie unrettbar ins Glas hineinzieht. Im Gaumen dann ein klarer, brillanter Antritt, kandierte Früchte, ein Hauch Vanille, große Komplexität und Konzentration und eine...
mehr Details

ArtNr. 601800115

37,80 €* 0,75l (1 l = 50,40 €)
Verfügbarkeit im Kontor
*Preis inkl. gesetzl. MwSt. und ggf. zzgl. Versandkosten

Artikel wurde hinzugefügt

Der ausgewählte Artikel wurde Ihrem Merkzettel erfolgreich hinzugefügt

Artikel wurde hinzugefügt

Der ausgewählte Artikel wurde Ihrem Warenkorb erfolgreich hinzugefügt

Hier können Sie sehen, ob ein Produkt im Rindchen-Kontor Ihres Vertrauens verfügbar ist. Um genaue Mengen zu erfahren oder Reservierungen vorzunehmen, setzen Sie sich bitte direkt mit der betreffenden Filiale in Verbindung.
Mit der Nutzung unserer Webseite und Services erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden. Mehr Infos  OK