Gerd Rindchen

GERDS WELT – Grillgemüse

Das Grillen ist für den, der am Grill steht, manchmal der pure Stress. Selbst wenn man einen Gasgrill mit Temperaturregelung sein eigen nennt (liebe Holzkohle-Fraktion, ihr müsst jetzt ganz tapfer sein: Ich stehe zum Gasgrillen!), muss man doch stets die optimalen Garzeiten der verschiedenen Grillgüter im Griff behalten.

Außerdem: Vegetarisch orientierte Mitbürgerinnen und Mitbürger kann man so richtig für sich einnehmen, wenn die Auberginen- oder Zucchinischeiben den Geschmack der zuvor gegrillten Krakauer angenommen haben.

Daher bin ich dazu übergegangen, zum Grillabend Ofengemüse zu servieren. Dazu braucht man nichts weiter, als einen einigermaßen vernünftigen Backofen.

Wenn man Gemüse salzt, würzt, mit Olivenöl mariniert und bei ca. 220 °C mit Umluft ca. 30– 40 in den Ofen schiebt, geschieht etwas Wunderbares: Durch den Entzug der Feuchtigkeit konzentrieren sich die Aromen und der Geschmack wird viel intensiver.

Besonders gut geht das mit einer schnell vorzubereitenden Mischung aus grob geschnittenen Gemüsezwiebeln mit Streifen von aromatischer roter Spitzpaprika. Beim Würzen sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Pikant mit unserem genialen Gourmerie- Chilisalz, asiatisch mit Curry, Chili und Ingwer, mediterran mit unserem Cremoneser Kräutersalz, dazu ein paar gehälftelte ganz frische Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und vielleicht ein kleiner Schuss Balsamicoessig:

Da schmeckt eine Variante besser als die andere – und am Grill kann man sich auf à point bereiteten Fisch, Fleisch oder Geflügel konzentrieren.

Es grüßt Sie herzlich
Gerd Rindchen
WEIN NEWS August 2019


Und was trinkt man dazu?
Zum Fisch sommerliche, aromatische 2018er Weine, wie den Rosé Katharien von Kleinood, den Sauvignon "Ela Hill" oder den Weißburgunder Fogt. Zu Fleisch am allerliebsten leicht gekühlt den Valpolicella Classico von Cottini oder den Kult-Trollinger von Rainer Schnaitmann.

Alle Weine zu dieser Geschichte

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"Tamboerskloof Katharien" Rosé, Kleinood Winery merken
2019 "Tamboerskloof Katharien" Rosé, Kleinood Winery
rosé, trocken, Stellenbosch, Südafrika

Die besten, eigens für Rosé vorgesehenen Syrah-Trauben werden an drei Erntezeitpunkten gelesen und per Hand nachsortiert. Gepresst wird schonendst mit einer Korbpresse, der Ausbau erfolgt zu 70% in Edelstahl und zu 30% in gebrauchten 300 Liter Fässern. Das Ergebnis überwältigt mit brillanter Klarheit, absolut...
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ArtNr. 600900219

13,15 €* 0,75l (1 l = 17,53 €)
Verfügbarkeit im Kontor
Sauvignon Blanc "Ela Hill", Puklavec merken
2018 Sauvignon Blanc "Ela Hill", Puklavec
weiß, trocken, Podravje, Slowenien

Dieser Sauvignon aus der historischen Untersteiermark zeigt manchem um ein Vielfaches teureren Österreicher, wo’s langgeht! Sie erleben eine expressive Frucht mit Kapstachelbeere, Tropenfrüchten und frischgemähtem Gras. Darauf folgt ein aromastarker Antritt am Gaumen mit schier unendlichem Nachhall. Önologe...
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ArtNr. 360000518

8,72 €* 0,75l (1 l = 11,63 €)
Verfügbarkeit im Kontor
2019 Weißer Burgunder trocken "vom Löss", Weingut Fogt
weiß, trocken, Rheinhessen, Deutschland

Schon die blitzsaubere, opulente Nase mit Düften nach Blüten, Orangen und einer Spur Tropenfrucht macht Freude. Am Gaumen erleben Sie ein Füllhorn an üppiger Frucht und sattem Schmelz. Die komplexe Struktur und das schöne, runde Finale hinterlassen einen nachhaltigen Eindruck!
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ArtNr. 710301119

9,56 €* 0,75l (1 l = 12,75 €)
Verfügbarkeit im Kontor
Amarone della Valpolicella Classico, Cottini merken
2014 Amarone della Valpolicella Classico, Cottini
rot, trocken, Veneto, Italien

Machtvoller Duft nach eingelegten Pflaumen, Zimt, Orangenmarmelade und Alpenkräutern. Am Gaumen eine komplexe Fülle und würzig-herbe Wucht, dazu viel reife, orange-rote Frucht und eine gut eingebundene Säure. Das durch und durch gutartige Tannin trägt weit ins furiose Finale.
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ArtNr. 117200414

37,53 €* 0,75l (1 l = 50,04 €)
Verfügbarkeit im Kontor
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