Hamburg Gourmet-Menü im Restaurant Hyatt

17. Mai bis 12. Juli 2019
(abgelaufen)


Mit Kreativität und Herzblut schlägt Küchenchef Max Hohlfeld im Apples Restaurant fulminant den kulinarischen Spagat zwischen exquisiten, bevorzugt regionalen Produkten und modernen südamerikanischen Einflüssen. Für den gebürtigen Berliner ist diese Aromenfusion deutlich mehr als ein aktueller Foodtrend: Forelle von der Müritz und Spanferkel aus dem Havelland sind eine lukullische Hommage an seine alte Heimatstadt, wohingegen Pulpo, Jalapeños und Koriander an seine Kindheit in Nicaragua angelehnt sind.

Farbenfroh angerichtet - fast einem zeitgenössischen Gemälde gleich - begeistert der erste Gang schon vor dem ersten Bissen. Die Kombination aus sous-vide-gegarten Kalbsherzstreifen, Wachtelei und schmackhafter Remoulade sind auch am Gaumen ein kleines Kunstwerk, das vom frisch-lebendigen Entre-deux-Mers groß in Szene gesetzt wird. Der rebsortenreine Arinto vom Spitzenerzeuger Quinta da Raza zur grünen Gazpacho unterstreicht, welch meisterhafte Qualität im Vinho Verde mittlerweile produziert werden kann. Das lauwarme Forellenfilet "blau" wird im perfekt abgeschmeckten Essigsud schonend pochiert und findet mit dem Weißburgunder "R" vom VDP-Weingut Kruger-Rumpf seinen famosen Gegenpart. Statt "klassisch" Rotwein zu Karree und Haxe brilliert diesmal ein grandioser Edelrosé von Christian Peth, der seine strotzende Karft den Rebsorten Shiraz und Cabernet Sauvignon verdankt. Die fluffige Holunderblütencreme mit sensationellem Erdbeersorbet ist ein strahlendes Finale eines sommerlichen Menüs, das Sie - hoffentlich - auf der schönen Terrasse des Hotels Park Hyatt Hamburg genießen können!


Die Weine und das Menü:

2017 Entre-deux-Mers, Château Haut-Terre-Fort, Bordeaux, Frankreich
Kopfsalat, Kalbsherz gepökelt, Gebackenes Wachtelei, Salzzitrone, Blumenkohl, Remoulade, Tomaten- Vinaigrette

2018 Arinto "Falco da Raza", Quinta da Raza, Vinho Verde, Portugal
Klare Grüne Gazpacho, Paprikaschaum, Pulpo picadito, Chili-Knusper

2018 Weißburgunder trocken "Edition R", Kruger-Rumpf, Nahe, Deutschland
Forellenfilet "Blau" – pochiert, Apfel, Gurke, Dill, Senfkörner, Sauerrahm

2018 Shiraz & Cabernet Rosé, Peth-Wetz, Rheinhessen, Deutschland
Spanferkel – Karree & Haxe, Bitterorange, Koriander, Kardamom, Junge Karotte, Aprikosenchutney

2018 Moscato d'Asti "Bel Piano", Cascina Fonda, Piemont, Italien
Holunderblütencreme, Pistazienbiskuit, Erdbeersorbet, Limonenkresse   

64,00 € pro Person
inkl. begleitender Weine, Mineralwasser und abschließender Kaffeespezialität

Bitte reservieren Sie unter dem Stichwort "Hamburg Gourmet-Menü" direkt im Restaurant.

Das Restaurant
Restaurant Apples im Park Hyatt Hotel
Bugenhagenstraße 8 (im Levantehaus)
20095 Hamburg
Öffnungszeiten:
Täglich 18–23 Uhr

Alle Weine zu diesem WEIN EVENT

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Weindes Monats
Entre-deux-Mers, Château Haut-Terre-Fort merken
2018 Entre-deux-Mers, Château Haut-Terre-Fort
weiß, trocken, Bordeaux, Frankreich

Dieser zu neunzig Prozent aus Sauvignon Blanc erzeugte Wein ist ausnehmend lebhaft, er duftet hinreißend nach Holunderblüte, Birne und Stachelbeere und versprüht mit seiner knackigen Aromatik den Charme eines Sommertags an der See. Selbstredend ist er auch ein idealtypischer Begleiter zu allem, was aus dem Meer...
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ArtNr. 201502018

6,75 €* 0,75l (1 l = 9,00 €)
Verfügbarkeit im Kontor
2018 Weißer Burgunder trocken "Edition R", VPD.Gutswein, Kruger-Rumpf
weiß, trocken, Nahe, Deutschland

Starker Auftakt mit einem hinreißenden Duft nach Mandeln, Orangenschale und weißen Blüten. Am Gaumen mit einem geradezu vollendeten Spannungsbogen aus gelber Frucht, subtiler Säure und Cremigkeit, der mit einer schönen Pfirsichnote ganz lange ausklingt. Dem VDP-Prädikatswinzer Georg Rumpf gelingt hier ein...
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ArtNr. 710201418

10,95 €* 0,75l (1 l = 14,60 €)
- online ausverkauft -
Verfügbarkeit im Kontor
Shiraz Cabernet Rosé QW trocken, Peth merken
2018 Shiraz Cabernet Rosé QW trocken, Peth
rosé, trocken, Rheinhessen, Deutschland

Allein der Rebsortenmix ist für Deutschland eine Sensation. Wenn dann erst die Himbeer-, Cassis- und Pfeffernoten um Ihre Nase wehen, wenn Sie den Druck dieses voll im Saft stehenden Rosé auf dem Gaumen spüren - dann wird aus dem Staunen volle Begeisterung.
mehr Details

ArtNr. 708302318

9,85 €* 0,75l (1 l = 13,13 €)
*Preis inkl. gesetzl. MwSt. und ggf. zzgl. Versandkosten

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