Gambas al Ajillo deluxe á la Gerd Rindchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Min., leicht

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Gambas al Ajillo deluxe á la Gerd Rindchen

Zubereitung

Verwenden Sie TK-Garnelen mit Schale, aber entdarmt und ohne Kopf (z.B. von der Deutschen See). Als Hauptspeise für 4 bis 6 Personen schälen und hacken Sie grob zwei ganz frische Knoblauchknollen (nicht Zehen!). So diese schon etwas älter sind, entfernen Sie die grünen Keime aus der Mitte – das ist das Geheimnis, um Knoblauch ohne Belastung für Magen und Umwelt genießen zu können.
Dann hälfteln Sie 4 bis 5 scharfe rote Peperoni, entfernen die Kerne und schneiden die Hälften in dünne Streifen.
Nun lassen Sie den gehackten Knoblauch und die Peperoni in reichlich Olivenöl in einem kleinen Topf langsam auf dem Herd, erst bei Stufe 2, bis das Öl leise anfängt Bläschen zu bilden, dann bei Stufe 1 schonend anschmoren und salzen das Ganze reichlich mit guten Meersalzflocken.
Nach einiger Zeit wird der Knoblauch weich, ist aber noch hell. Diesen Moment passen Sie ab, füllen das Knoblauch-Chili-Öl in eine große Pfanne um und erhitzen es stärker.
Pro Person geben Sie dann 6–8 Gambas (Hauptgang) oder als 3–4 (Vorspeise) aufgetaute und abgetupfte Garnelen dazu, braten diese für ganz kurze Zeit mit (die Biester sind fast schneller gar als man Desoxyribonukleinsäure sagen kann), löschen das Ganze rasch mit einem Schuss altem Dry Madeira ab und lassen das kurz gemeinsam bei schwacher Hitze ziehen.
Final abschmecken, ggf. etwas nachsalzen und mit Baguette oder Ciabatta servieren: Ihr Festmahl ist bereit!

Viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit wünscht das Team von Rindchen's Weinkontor!

Zutaten für 4 Portionen

1000 g TK-Garnelen mit Schale, aber entdarmt und ohne Kopf
2 Knoblauchknollen (frisch)
4 scharfe rote Peperoni
7 EL Olivenöl
1 Prise Meersalzflocken
25 ml Dry Madeira zum Ablöschen

Portionen

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Cremoneser Kräutersalz, Mazzini (350 g)

Lombardei, Italien

Grobes ligurisches Meersalz verfeinert mit Rosmarin, Basilikum und Lorbeer. Für italienische Saucen, Rosmarinkartoffen und Salate, auf Fisch und Fleisch - eigentlich kann man es immer gebrauchen!
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Olivenöl Extra Vergine, Conte Spagnoletti Zeuli (1,0 l)

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Das vielfach prämierte Olivenöl von Conte Spagnoletti Zeuli stammt aus der italienischen Oliven-Hochburg Apulien. Die wertvollen Olivenhaine, die dieses Öl liefern, sind zum Teil schon im Mittelalter angepflanzt worden. Tiefes Dunkelgrün, lebendiger, an frisch gemähtes Gras erinnernder Duft, sowie ein toller,...
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trocken, Madeira, Portugal

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Monterrei DO Treixadura "Quinta das Tapias", Bodega Tapias Mariñán

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2019 Monterrei DO Treixadura "Quinta das Tapias", Bodega Tapias Mariñán

weiß, trocken, Galicien, Spanien

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Zubereitungszeit: ca. 20 Min., leicht

Gambas al Ajillo deluxe á la Gerd Rindchen

Zubereitung

Zutaten für 4 Portionen

Weinempfehlung zum Rezept